Haricots verts aux amandes

(pour 4 personnes)
Temps de péparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn

• 500 g de haricots verts extra-fins
• 75 g d’amandes effilées
• 4 cuil. à soupe de crème épaisse
• 2 cuil. à soupe d’huile de noisette
• 2 cuil à soupe de sarriette fraîche effeuillée
• Sel, poivre.

- Epluchez les haricots verts en les effilant soigneusement. Lavez-les et égouttez-les.

- Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée et jetez-y les haricots. Maintenez à frémissements et à découvert pendant 10 à 15 min (selon leur taÛle). Les haricots doivent être cuits mais rester légèrement croquants.

- Plongez les haricots immédiatement dans un bac d’eau glacée afin qu’ils soient d’un vert éclatant, puis égouttez-les et séchez-les dans un linge propre.

- Faites griller les amandes effilées pendant quelques minutes à sec dans une poêle à fond épais.

- Dans une terrine, mélangez la crème, l’huile, du sel et du poivre. Ajoutez les haricots verts et mélangez délicatement.

- Décorez la salade d’amandes grillées et de sarriette effeuillée. Servez à température ambiante.