Tourte au poulet et champigon

Pour 6 personnes

Temps de péparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn

• 600 g de pâte feuilletée
• 300 g de blanc de poulet sans peau
• 50 cl de bouillon de volaille
• 1 c. à soupe de moutarde
• 30 g de mie de pain
• 50 g de beurre
• 200 g de comté
• 1 oeuf
• 1 /2 verre de côtes de Jura blanc
• 40 g de cerneaux de noix
• 100 g de champignons de Paris

Sauce
• 50 g de beurre
• 15 cl de crème
• 80 g de carottes
• 80 g d’oignons
• 3 gousses d’ail
• 15 cl de côtes de Jura blanc
• 5 cl de macvin (facultatif)
• Sel, poivre

1 : Confection de la sauce. Faire suer dans le beurre les carottes et les oignons émincés. Ajouter l’ail, le vin blanc et le macvin. Mouiller avec 75 cl d’eau ou de bouillon de volaille. Saler, poivrer et laisser cuire 20 mn en faisant réduire des trois quarts.

2 : Faire pocher 10 mn les blancs de volaille dans du bouillon. Les détailler en dés. Les mélanger avec moutarde, mie de pain et œuf. Incorporer au fur et à mesure le vin, les cerneaux de noix et les champignons hachés. Saler et poivrer.

3 : Etaler la pâte sur le plan de travail fariné (3 mm d’épaisseur). Avec les emporte-pièces, détailler 6 cercles de 13 cm de diamètre et 6 cercles de 5 cm. Disposer les petits sur une plaque du four graissée. Humecter les bords avant de répartir la farce au centre. Recouvrir des grands cercles de pâte.

4 : Souder les bords des tourtes. Dorer chacune d’elles à l’œuf battu. Percer un petit trou dans le chapeau. Enfourner 20 mn dans le four préchauffé à 220° (therm. 7/8). Ajouter la crème dans la sauce et faire réduire à nouveau pour qu’elle soit onctueuse.