Escalopes de poulet au citron
Pour 4-6 personnes
• 700 ou 900 g de blanc de poulet
• 1 gros oignon
• 1 gousse d’ail
• 2cuil. à soupe d’huile d’olive
• 4ou 6cuil. à soupe de madère
• le jus de 1/2 citron
• 30 ou 45 cl de crème fraîche épaisse
• 50 g de beurre
• sel, poivre Pour servir :
• 3cuil. à soupe d’amandes mondées
• 6ou 8 rondelles de citron
1 Coupez le blanc de poulet en tranches de 5 mm d’épaisseur dans le sens de la diagonale. Salez et poivrez abondamment. Pelez et hachez l’oignon, épluchez et écrasez l’ail. Concassez très grossièrement les amandes.
2 Faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile dans une sauteuse, ajoutez-y la moitié du beurre et faites-y dorer les morceaux de poulet de tous côtés. Égouttez-les avec une écumoire et mettez-les de côté.
3 Ajoutez dans la sauteuse le reste de l’huile et du beurre et faites-y fondre l’ail et l’oignon à feu doux sans les laisser prendre couleur. Remettez-y le poulet et arrosez le tout de madère. Mélangez, laissez réduire le madère de moitié à feu vif, puis ajoutez le jus de citron et la crème fraîche. Laissez la cuisson se poursuivre pendant encore quelques minutes en mélangeant, jusqu’à ce que la sauce soit bien chaude.
4 Pendant ce temps, faites griller les amandes dans une poêle à revêtement antiadhésif.
5 Disposez le contenu de la sauteuse dans un plat creux chaud. Ajoutez les rondelles de citron et les amandes grillées et servez immédiatement.
Accompagnez de riz ou de pâtes.
