Gratin de poulet
Pour 4 personnes
• 1 chapon de 1,8 à 2,3 kg, coupé en 6 morceaux, sans peau et nettoyé*
• 3 branches de persil
• 1 feuille de laurier
• 1/2 oignon, piqué d’un clou de girofle
• 1 c. à c. de muscade
• 45 g de beurre
• 30 g de farine
• 50 g de fromage emmenthal râpé
• bouillon de poulet chaud
• sel et poivre
Placer les morceaux de poulet dans un plat à rôtir. Verser assez d’eau pour couvrir. Recouvrir avec un papier d’aluminium et amener à ébulli-tion sur la cuisinière.
Égoutter le poulet. Remettre le poulet dans le plat à rôtir et verser assez de bouillon de poulet pour couvrir.
Ajouter le persil, la feuille de laurier, les oignons et la muscade. Saler, poivrer généreusement. Couvrir avec un papier d’aluminium et amener à ébullition. Faire cuire 30 minutes à feu doux.
Retirer le poulet du plat et le placer dans un plat de service. Réserver 1/2 litre du liquide de cuisson. Mettre de côté.
Faire chauffer le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et faire cuire 1 minute à feu doux. Remuer occasionnellement.
Ajouter 1/2 litre du liquide de cuisson et amener à ébullition. Saler, poivrer et laisser cuire 5 à 6 minutes à feu moyen.
Ajouter les 3/j du fromage ; bien mêler et continuer la cuisson pendant 1 minute.
Verser la sauce sur le poulet. Parsemer avec le reste du fromage. Servir avec des légumes.
