Poulet à la moelle

Pour 4 personnes :

1 Poulet de 1 kilo, abattis à part.
2 os à moelle. 6 échalotes.
2 Verres de vin rouge (verre à moutarde). 
1 Pincée de muscade râpée. 
1 Cuillerée à soupe de concentré de tomates. 
50 grammes de beurre.
Sel, poivre.

1 Allumez le four

2 Pelez les échalotes, mettez-en quatre à l’intérieur du poulet. Salez, poivrez, saupoudrez de muscade râpée.

3 Dans la cocotte, faites fondre le beurre sur feu vif. Quand il commence à grésiller, mettez-y le poulet et laissez-le dorer sur toutes ses faces pendant une dizaine de minutes. Couvrez ensuite la cocotte, mettez-la dans le four où elle restera à chaleur moyenne pendant 35 minutes.

4 Pendant ce temps, placez sur le feu une casserole contenant un demi-litre d’eau salée. Quand l’eau bout, mettez-y les os à moelle et les abats de poulet. (Ce bouillon sera une base pour un excellent potage.)

5 Hachez finement les deux échalotes qui restent.

6 Délayez le concentré de tomates dans une cuillerée à soupe d’eau.

7 Après un quart d’heure de cuisson, retirez les os à moelle du bouillon et enlevez la moelle à l’aide d’un couteau pointu. Coupez-la en rondelles épaisses d’un doigt environ.

8 Lorsque le poulet a passé 35 minutes au four, sortez la cocotte du four, mettez-la sur feu doux et versez dedans les échalotes hachées. Ajoutez le concentré de tomates, remuez bien le tout et laissez cuire 5 minutes. Retirez alors le poulet de la cocotte, coupez-le en morceaux que vous tiendrez au chaud sur un plat. Versez dans la cocotte le vin et faites bouillir sans couvrir pendant 7 ou 8 minutes. Ajoutez alors les rondelles de moelle et laissez-les 2 minutes, le temps de les réchauffer. Servez le poulet nappé de cette sauce.