Fricassée de poulet aux épices

Pour 8 personnes
• 2 poulets de 1,4 kg coupés en 8 morceaux chacun
• 150 g de noix de coco râpée
• 1 ou 2 cuil. à café de jus de citron
• 1/2 cuil. à café de sucre
• 1/2 cuil. à café de cardamome en poudre
• 1/2 cuil. à café de cannelle en poudre
• 1/4cuil. à café de clous de girofle en poudre
• 1/4 cuil. à café de coriandre en poudre

Pour la marinade :
• 2 oignons
• 3 ou 4 gousses d’ail
• 2 feuilles de laurier
• 1 bâton de cannelle de 5 cm
• 2 cuil. à café de curry
• 2 cuil. à café de coriandre en poudre
• 1/4à3/4decuil. à café de chili en poudre
• 1/2cuil. à café de gingembre en poudre
• 1 pincée de safran
• 6 cuil. à soupe d’huile
• 2 cuil. à café de sel

1 Préparez la marinade : pelez l’ail et les oignons et hachez-les menu. Émiettez les feuilles de laurier. Cassez la cannelle en quatre. Mettez l’ail, les oignons, le laurier, la cannelle, le curry, la coriandre, le chili, le gingembre, le safran et le sel dans une jatte. Mélangez, puis versez l’huile en battant à la fourchette. Passez les morceaux de poulet dans cette préparation, puis rangez-les dans un grand plat creux. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 8 h.

2 Au bout de ce temps, mettez la noix de coco dans une jatte, ajoutez 40 cl d’eau et mélangez pendant 3 mn à la main,, en pressant la noix de coco avec les doigts pour en extraire le lait. Passez le tout au tamis en écrasant la noix de coco avec le dos d’une cuillère : il vous faut 25 cl de lait de coco.

3 Mettez les morceaux de poulet dans une cocotte avec la marinade qui a pu rester au fond du plat. Faites dorer à feu moyen, en ajoutant un peu d’huile si cela est nécessaire. Versez le lait de coco en grattant le fond et les parois de la cocotte, couvrez et laissez mijoter pendant 35 ou 40 mn en mélangeant de temps à autre.

4 Lorsque le poulet est cuit, retirez-le à l’aide d’une écumoire et mettez-le dans un plat de service creux. Tenez au chaud.

5 Poudrez le jus de cuisson avec le sucre, mélangez et faites réduire de moitié à feu vif. Ajoutez-y le jus de citron. Passez la sauce au tamis au-dessus des morceaux de poulet. Mélangez la cardamome, la cannelle, les clous de girofle et la coriandre et poudrez-en les morceaux de poulet. Servez sans attendre avec du riz aux fruits secs et aux oignons et des sambals .

Vous pouvez servir à part du chutney aux mangues, aux pêches ou aux prunes.