Poulet à la jamaïquaine

Pour 4-6 personnes
• 1 poulet de 1,5 kg à 2 kg coupé en morceaux
• 1 petit poivron vert
• 2 ou 3 tomates moyennes
• 1 citron non traité
• 1 gros oignon
• 1 grosse gousse d’ail
• 1 brin de thym
• 1 bâton de cannelle
• 2cuil. à soupe de curry
• 60cl de bouillon
• 1 cuil. à soupe de Maïzena
• de 25 à 40 g de beurre
• 2ou 3 cuil. à soupe d’huile d’olive

Pour la macération :
• 2 chilis séchés
• 1 morceau de gingembre
• 1 gousse de cardamome
• 1/2 cuil. à café de graines de coriandre
• 2feuilles de laurier
• 1 cuil. à soupede curry
• 1 pincée de noix muscade
• 6 grainsde poivre noir
• sel

1 Préparez la macération : ouvrez les chilis, égrenez-les. Pelez le gingembre, hachez-le. Émiettez le laurier. Sortez les graines de la cardamome. Pilez dans un mortier le gingembre, les graines de cardamome, la coriandre, le poivre, les chilis, le laurier. Ajoutez le curry, la noix muscade, du sel et mélangez. Enduisez le poulet de ce mélange. Couvrez, laissez 2 h au réfrigérateur.

2 Lavez le poivron, ôtez-en le pédoncule, les graines, les filaments blancs, coupez-le en dés. Pelez les tomates, coupez-les en quatre ; épépinez-les, hachez-les. Râpez le zeste du citron, pressez-en la moitié. Pelez l’ail et l’oignon, hachez-les.

3 Faites chauffer l’huile et le beurre dans une cocotte, faites-y dorer le poulet, retirez-le. Faites-y revenir 4 mn l’ail et l’oignon. Ajoutez le poivron et les tomates, laissez cuire 3 mn à couvert. Ajoutez le thym, le bâton de cannelle coupé en quatre, le zeste et le jus du citron, le bouillon, le poulet. Portez à ébullition en mélangeant, couvrez, laissez mijoter 25 mn.

4 Au bout de ce temps, dégraissez la sauce, ajoutez le curry, laissez cuire 10 mn à découvert. Retirez le poulet, disposez-le sur un plat. Tenez au chaud.

5 Ôtez le thym et la cannelle de la sauce. Délayez la Maïzena avec un peu de sauce. Versez-la dans la cocotte, portez à ébullition en fouettant. Laissez cuire 5 mn à feu doux. Versez sur le poulet et servez.