Poulet aux morilles

Pour 4 personnes

Préparation et cuisson : 30 min.

• 1 poulet de 1,200 kg coupé en 8 morceaux
• 6 brins de persil
• 300 g de morilles fraîches
• 2,5 dl de crème
• 75 g de beurre
• 2 cuil. à soupe d’huile
• 2 cuil. à soupe de whisky
• Sel, poivre.

Faites chauffer 25 g de beurre et Phuile dans une sauteuse. Mettez-y les morceaux de poulet à colorer sur feu vif. Dès qu’ils sont bien dorés, jetez la matière grasse qui a surchauffé ; versez le whisky sur la viande, enflammez-le et laissez flamber jusqu’à ce que les flammes s’éteignent d’elles-mêmes. Salez, poivrez, ajoutez la crème et laissez cuire 20
min sur bon feu à découvert, en retournant les morceaux à mi-cuisson.

Pendant ce temps, nettoyez rapidement les morilles sous un jet puissant d’eau froide. Séchez-les avec du papier absorbant. Coupez les grosses en quatre dans la longueur et les moyennes en deux.

Faites chauffer le reste de beurre dans une poêle, jetez-y les morilles et faites-les cuire sur bon feu jusqu’à ce qu’elles aient perdu leur eau de végétation. Baissez le feu et prolongez la cuisson quelques minutes.

Ajoutez-les ensuite dans la sauteuse 5 min avant la fin de la cuisson du poulet. Hachez le persil.

La cuisson terminée, vérifiez l’assaisonnement et saupoudrez de persil haché. Servez dans un plat chaud.