Poulet au concombre
Pour 4 personnes
• 1 poulet de 1,6 kg avec le cou, la tête, les ailerons, le gésier
• 1 concombre
• 4 carottes moyennes
• 2 grosses tomates fermes
• 1 oignon
• 1 feuille de laurier
• 1/4 de cuil. à café de thym
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• 125 g de beurre
• paprika
• sel, poivre
1 Flambez les abattis du poulet à l’exception du gésier et grattez-les. Nettoyez le gésier et hachez-le. Épluchez les carottes, lavez-les, égouttez-les et coupez-les en rondelles fines. Plongez les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante, puis rafraîchissez-les et pelez-les ; coupez-les en quatre, ôtez les graines et l’eau de végétation et hachez la pulpe. Pelez l’oignon et émincez-le finement. Émiettez le laurier.
2 Faites chauffer le four à 170°, thermostat 5. Faites fondre 50 g de beurre dans un plat allant au four et faites-y revenir les abattis, le gésier haché, les carottes et l’oignon pendant 5 mn à feu doux.
3 Lorsque les abattis et les légumes sont légèrement blonds, posez la volaille dessus et tartinez-la avec 25 g de beurre. Glissez au four et laissez cuire pendant environ 1 h. Ajoutez les tomates, le laurier, le thym et 1 grosse pincée de sel après 15 mn de cuisson. Retournez régulièrement le poulet et arrosez-le.
4 Pendant ce temps, préparez la sauce au concombre : faites bouillir une casserole d’eau salée. Pelez le concombre, coupez-le en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines à l’aide d’une petite cuillère. Découpez-le en morceaux de 5 cm de longueur et façonnez ces derniers en ovale. Plongez les morceaux de concombre dans l’eau bouillante et laissez-les cuire pendant 3 mn. Égouttez-les et poivrez-les.
5 Mettez le reste du beurre, la crème fraîche et le concombre dans une petite casserole, couvrez hermétiquement et laissez cuire pendant 5 mn environ à feu doux, jusqu’à ce que le concombre soit amolli. Retirez du feu, saupoudrez de sel et de paprika, puis mélangez. Tenez au chaud.
6 Lorsque le poulet est cuit, disposez-le dans un plat de service chaud, entourez-le avec les carottes et l’oignon. Disposez aussi le concombre autour du poulet à l’aide d’une écumoire. Retirez les abattis. Versez la sauce de cuisson du concombre dans le plat de cuisson du poulet et laissez cuire pendant 2 mn à feu doux à partir de l’ébullition en remuant à la spatule. Vérifiez l’assaisonnement et passez la sauce au tamis au-dessus du poulet. Portez à table sans attendre.
