Poulet pêcheur

Pour 6 personnes
• 2 poulets de 1,2 kg coupés en six
• 800 g de tomates en boîte
• 4 pommes de terre
• 40 cl de bouillon de volaille
• 15cl de vin blanc sec
• 3cuil. à soupe de purée de tomates
• 4cuil. à soupe de persil haché
• 40g defarine
• 1/2 cuil. à café de paprika
• l0 cl d’huile d’olive
• 2oignons
• 4 gousses d’ail
• 2feuilles de laurier
• 1/2 cuil. à café de graines de fenouil
• 1 cuil, à café de thym séché
• 2 doses de safran
• 1 ruban de zeste d’orange
• sel, poivre

1 Mélangez la farine avec le paprika, du sel et du poivre. Essuyez les morceaux de poulet avec du papier absorbant, passez-les dans la farine. Faites chauffer la moitié de l’huile dans une cocotte, faites-y blondir le poulet sur toutes les faces. Retirez-le avec une écumoire, mettez-le dans un grand plat creux.

2 Préparez la marinade : pelez les oignons et hachez-les menu. Épluchez l’ail. Écrasez les graines de fenouil. Coupez le zeste d’orange en lanières fines. Mettez le tout dans une jatte ainsi que le laurier, les trois quarts du thym, le safran et le reste de l’huile. Mélangez à la fourchette, versez sur le poulet. Couvrez et laissez mariner 12 h au réfrigérateur.

3 Au bout de ce temps, égouttez le poulet avec une écumoire. Versez la marinade dans une cocotte, ôtez le laurier, faites chauffer à feu moyen 5 mn en mélangeant. Égouttez les tomates, ajoutez-les dans la cocotte ainsi que le bouillon, le vin blanc, la purée de tomates. Salez, poivrez, laissez cuire 5 mn à feu doux. Faites chauffer le four à 170°, thermostat 5.

4 Faites bouillir une casserole d’eau salée. Épluchez les pommes de terre, lavez-les, faites-les cuire 10 mn dans l’eau bouillante. Égouttez-les, coupez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur. Rangez celles-ci dans un plat à feu, poudrez-les avec le reste du thym, du sel et du poivre, arrosez-les avec 30 cl de la préparation aux tomates. Couvrez de papier sulfurisé, glissez le plat dans la partie inférieure du four. Laissez cuire 50 mn.

5 Pendant ce temps, faites réchauffer le poulet à feu doux dans la cocotte. Puis couvrez la cocotte et glissez-la au milieu du four, laissez cuire 40 mn. Retournez les morceaux à mi-cuisson.

6 Lorsque la cuisson est achevée, retirez le poulet avec une écumoire. Dégraissez la sauce, faites-la réduire 5 mn à feu vif.

7 Disposez les pommes de terre en couronne sur un plat. Mettez le poulet au centre, nappez-le de sauce et parsemez-le de persil haché. Servez avec une sauce rouille