Canard rôti farci aux abricots

Pour 4 personnes :

• 1 grosse canette de Barbarie prête à cuire
• 15cl de bouillon de viande très corsé
• 2 cuil. à soupede miel liquide
• 1 cuil. à soupe de sauce de soja
• 8 abricots confits
• sel, poivre

Pour la sauce :
• 1 dl de porto rouge
• 2 cuil. à soupe de Maïzena
• sel, poivre

Pour la farce :
• 225 g d’abricots secs
• 250 g de pain de mie légèrement rassis
• 2 tranches fines de lard fumé
• 1 oignon
• 1 œuf
• 1 cuil. à café d’herbes de Provence
• 1 grosse pincée de noix muscade
• 50 g de beurre
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

1 Préparez la farce : rincez les abricots, hachez-les et laissez-les tremper dans de l’eau tiède. Coupez le pain et le lard en dés. Pelez l’oignon et hachez-le. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, puis retirez-le du feu. Battez l’œuf, ajoutez-le au beurre fondu en fouettant.

2 Faites chauffer la moitié de l’huile dans une poêle ; faites-y revenir le lard et l’oignon à feu doux, jusqu’à ce que celui-ci devienne transparent. Égouttez-les et versez-les dans une jatte. Faites dorer le pain dans la poêle en y ajoutant le reste de l’huile. Ajoutez-le dans la jatte ainsi que le mélange beurre-œuf, les herbes et la noix muscade. Égouttez les abricots, ajoutez-les dans la jatte. Salez, poivrez et mélangez.

3 Faites chauffer le four à 170°, thermostat 5. Essuyez l’intérieur du canard ; salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur. Emplissez-le de farce, puis cousez les extrémités et bridez-le. Piquez la peau à la fourchette pour que la graisse puisse s’écouler. Posez la volaille sur la grille d’un plat à rôtir. Arrosez avec le bouillon et faites cuire au four pendant 2 h. Montez alors le thermostat à 6 (200°). Mélangez miel et sauce de soja dans la poêle. Badigeonnez-en la volaille, faites cuire 30 mn en arrosant avec le jus de cuisson.

4 Débridez le canard et posez-le sur un plat tenu au chaud.

5 Préparez la sauce : versez le jus de cuisson dans un récipient étroit, attendez 2 mn et ôtez le gras. Délayez la Maïzena avec 2 cuillerées à soupe d’eau froide. Versez 15 cl du jus de cuisson dégraissé, la Maïzena et le porto dans une casserole. Portez à ébullition en remuant.

6 Faites chauffer les abricots 2 mn dans la sauce, disposez-les autour du canard. Versez la sauce en saucière et servez brûlant.