Cuisses de poulet sautées

Pour 4 personnes

• 2 c. à s d’huile végétale
• 4 grosses cuisses de poulet, coupées en deux, sans peau et nettoyées
• 1 oignon émincé
• 1 petite aubergine, émincée
• 2 gousses d’ail, écrasées et hachées
• 1/4 c. à c d’origan
• 1/3 petit concombre tranché, émincé
• 2 tomates mûres, coupées en gros dés
• 1 grosse carotte, pelée et émincée
• sel et poivre

1: Faire chauffer l’huile dans une sauteuse. Ajouter le poulet et assaisonner généreusement. Faire griller 4 à 5 minutes de chaque côté à feu moyen.

2: Ajouter les oignons et les aubergines. Saler, poivrer et bien mélanger.

3: Incorporer l’ail et l’origan ; couvrir et cuire 10 minutes à feu doux.

4: Ajouter les concombres, les tomates et les carottes. Rectifier l’assaisonnement. Couvrir et cuire 8 à 10 minutes à feu moyen-doux. Remuer de temps à autre. Servir.