Steaks flambés au cognac
Pour 4 personnes :
• 4 fines tranches d’aiguillette de 150g chacune
• 5 cuil. à soupede xérès sec
• 3 cuil. à soupe de cognac
• 3 cuil. à soupe de ciboulette ou de tiges d’oignons frais hachées
• 50 g de beurre
• sel, poivre
1: Poivrez les tranches de viande sur les deux faces, placez-les entre deux feuilles de papier sulfurisé et aplatissez-les au battoir ou au rouleau à pâtisserie.
2: Faites fondre 30 g de beurre dans une grande poêle et faites-y cuire les tranches de viande 1 mn à feu vif de chaque côté.
3: Faites chauffer le cognac et le xérès dans une petite casserole. Versez-les sur la viande et flambez (en vous éloignant de la poêle !). Dès que les flammes s’éteignent, retirez les steaks et mettez-les au chaud.
4: Portez à ébullition le liquide contenu dans la poêle et faites-le réduire à feu vif pendant 1 mn. Ajoutez les fines herbes et le reste du beurre. Laissez frémir pendant 1 mn en mélangeant, puis remettez les steaks dans la poêle, laissez-les chauffer quelques secondes, salez et servez aussitôt.
Si vous voulez mettre vos convives en appétit, installez un réchaud sur la table et flambez les steaks devant eux, ne serait-ce que pour le plaisir des yeux ! Dans ce cas, utilisez une grande poêle en cuivre ou disposez la viande sur un plat en métal supportant la chaleur.
