Entrecôte au vin rouge

Pour 4 personnes.
• 2 tranches d’entrecôte de 350 grammes environ chacune.
• 50 grammes de beurre.
• 1 cuillerée à soupe d’huile.
• 1 verre de vin rouge.
• 1/2 morceau de sucre.
• 1 cuillerée à soupe de Cognac.
• 200 grammes de champignons de Paris.
• 4 échalotes.
• 1 cuillerée à soupe de persil haché.
• Sel, poivre.

1: Lavez les champignons et coupez-les en fines lamelles.

2: Pelez les échalotes et coupez-les en minces rondelles.

3: Mettez dans une petite casserole sur feu vif le vin rouge avec le sucre, le sel, le poivre et le Cognac. Laissez bouillir pendant 10 minutes environ, sans couvrir la casserole.

4: Pendant ce temps, mettez le beurre et l’huile ensemble dans la poêle, sur feu vif. Laissez chauffer. Quand les matières grasses commencent à grésiller, mettez-y à cuire les entrecôtes 2 ou 3 minutes sur chaque face de manière qu’elles soient bien saisies en surface et saignantes à l’intérieur. Salez-les et poivrez-les après la cuisson. Retirez-les de la poêle et mettez-les de côté sur un plat chaud.

5: Dans la poêle où vous avez fait cuire les entrecôtes, mettez les champignons, toujours sur feu vif, et laissez-les cuire 5 minutes en les tournant à plusieurs reprises. Salez-les, poivrez-les. Prenez-les avec l’écumoire et mettez-les sur la viande.

6: Dans la même poêle, mettez les échalotes hachées et laissez-les dorer en 3 ou 4 minutes. Si nécessaire, ajoutez un peu de matière grasse dans la poêle.

7: Baissez le feu et remettez dans la poêle la viande, les champignons. Arrosez avec le vin, laissez chauffer le tout deux minutes et servez aussitôt, saupoudré de persil.

Vous avez aimé nos recettes? Alors partagez-les avec vos amis en cliquant sur les boutons ci-dessous :