Côtes marinées braisées

Pour 4 à 6 personnes

• 1,6 kg de plat de côtes de bœuf marinées*
• 2 c. à s d’huile végétale
• 1 oignon, grossièrement haché
• 20 g de farine
• 1 litre de bouillon de bœuf chaud
• 80 g de pâte de tomates
• 3 pommes de terre, pelées et coupées en gros morceaux
• 3 carottes pelées et coupées en gros morceaux
• 4 petits oignons, pelés
• quelques gouttes de sauce Tabasco
• quelques gouttes de sauce Worcestershire
• sel et poivre

1: Préchauffer le four à 180°C.

2: Retirer la viande de la marinade. Passer la marinade au tamis. Mettre de côté.

3: Faire chauffer l’huile dans une grande casserole allant au four. Ajouter la viande ; faire saisir 8 à 9 minutes à feu moyen-vif. Retourner la viande pour brunir tous les côtés.

4: Ajouter les oignons et bien mélanger. Continuer la cuisson de 5 à 6 minutes. Remuer de temps à autre.

5: Ajouter la farine ; faire cuire 3 à 4 minutes. Remuer si nécessaire. La farine et les oignons doivent brunir et adhérer au fond de la casserole. Verser la marinade et le bouillon de bœuf ; remuer et amener à ébullition.

6: Ajouter la pâte de tomates, la sauce Tabasco et la sauce Worcestershire. Saler, poivrer. Amener à ébullition. Couvrir et laisser cuire 1 heure au four.

7: Ajouter les légumes. Finir la cuisson au four pendant 1 h 1/2 .