Biftecks à la poitevine

Pour 4 personnes :

• 500 grammes de bœuf haché.
• 1 morceau de moelle de bœuf (50 grammes).
• 100 grammes de mie de pain rassis.
• 1/2 verre de lait.
• 60 grammes d’oignons.
• 2 œufs.
• 75 grammes de beurre.
• 1/2 verre de vin blanc.
• Persil, Sel, poivre.

1: Faites tremper la mie de pain dans le lait et mettez pendant 5 minutes dans une petite casserole sur feu très doux.

2: Hachez finement les oignons. Faites-les cuire dans le tiers du beurre une dizaine de minutes sans les laisser dorer.

3: Mélangez à la fourchette la viande hachée, la moelle écrasée, le pain trempé et les oignons cuits. Ajoutez sel, poivre, deux œufs entiers et pétrissez bien le tout.

4: Formez à la main 4 grosses boulettes que vous aplatissez légèrement.

5: Cuisez-les à la poêle dans le restant du beurre chaud pendant 5 minutes de chaque côté. Sortez-les de la poêle et tenez-les au chaud sur un plat.

6: Versez le vin blanc dans la poêle contenant le jus de cuisson. Chauffez en tournant le mélange. Arrosez les biftecks avec cette sauce et saupoudrez-les de persil haché.