Rumstecks au beurre d’ail
Pour 4 personnes
• 2 tranches de rumsteck de 400 g chacune et de 2 cm d’épaisseur
• 100 g de beurre mou
• 2 grosses gousses d’ail
• 1 petit bouquet de persil plat
• 2 cuil. à café de poivre noir en grains
• 1 cuil. à soupe d’huile
• sel, poivre
1: Séchez la viande dans du papier absorbant. Retirez éventuellement l’excès de graisse qui l’entoure. Coupez chaque tranche en deux.
:2 Écrasez grossièrement le poivre au pilon. Passez les deux faces de la viande dans le poivre écrasé en appuyant avec la paume de la main pour le faire adhérer, puis posez la viande sur du papier sulfurisé et laissez en attente pour permettre à l’arôme du poivre de pénétrer dans la viande.
3: Pendant ce temps, préparez le beurre d’ail : mettez le beurre dans une jatte, pelez l’ail et passez-le au presse-ail au-dessus de la jatte. Lavez et épongez le persil, hachez-en les feuilles : il vous en faut 2 grosses cuillerées à soupe. Ajoutez-le également dans la jatte, salez et poivrez. Travaillez le tout à la spatule pour obtenir un mélange homogène.
4: Posez le beurre d’ail sur une feuille d’aluminium. Roulez-le pour lui donner une forme longue et régulière, puis laissez-le 30 mn au moins au réfrigérateur pour qu’il se raffermisse.
5: Lavez le cresson, épongez-le et séparez-le en petits bouquets
6: 10 mn avant de servir, huilez un gril en fonte et faites-le chauffer. Posez la viande sur le gril brûlant, laissez-la cuire 1 mn de chaque côté, puis baissez le feu et laissez la viande griller 2 mn de chaque côté si vous l’aimez bleue. Comptez 3 mn pour une viande saignante et 4 mn pour une viande bien cuite.
7: Sortez le beurre du réfrigérateur et coupez-le en 4 rondelles. Si vous le souhaitez, cannelez chaque rondelle avec un emporte-pièce de même diamètre.
8: Disposez la viande sur un plat de service chaud, salez-la. Posez une rondelle de beurre sur chaque portion. Décorez de cresson et servez sans attendre.
