Recette salade Sambals

Pour 8 personnes
• 4 tomates
• 8 cuil. à soupe d’oignon haché
• 2 cuil. à soupe de poivron vert haché
• 1 concombre
• 1 gousse d’ail
• 25 cl de yaourt
• 1 cuil. à soupe de menthe hachée
• 50 g de noix de coco râpée
• 75 g de raisins de Smyrne
• 75 g de raisins de Corinthe
• 6 cuil. à soupe de xérès
• 40 g de beurre
• 50 g d’amandes mondées
• 4 tranches de lard fumé
• 4 œufs durs
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 3 ou 4 citrons verts
• jus de citron
• sel, poivre

Sambal aux tomates : pelez 4 tomates, épépinez-les, hachez-les. Mélangez-les dans une coupelle avec 1 cuillerée à soupe d’oignon haché, 1 cuillerée à soupe de poivron vert haché, un peu de jus de citron, du sel et du poivre.

Sambal au concombre : pelez 1 concombre, coupez-le en deux dans la longueur, ôtez les graines, coupez la pulpe en petits dés. Mettez ceux-ci avec 3 cuillerées à soupe d’oignon haché dans une coupelle. Salez, poivrez et mélangez.

Sambal au yaourt : écrasez 1 gousse d’ail au presse-ail au-dessus d’une coupelle, ajoutez 25 cl de yaourt, 1 cuillerée à soupe de menthe hachée, un peu de jus de citron, du sel et du poivre et mélangez.

Sambal à la noix de coco : versez 50 g de noix de coco râpée dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites-la dorer à feu doux ; salez, mélangez et versez dans une coupelle.

Sambal aux fruits secs : laissez tremper 75 g de raisins de Smyrne et 75 g de raisins de Corinthe dans 6 cuillerées à soupe de xérès pendant 1 h. Faites fondre 40 g de beurre dans une poêle et faites-y dorer 50 g d’amandes mondées. Egouttez les raisins, mélangez-les avec les amandes et 2 cuillerées à soupe d’oignon haché. Versez dans une coupelle.

Sambal au lard fumé : faites revenir 4 tranches de lard fumé dans une poêle à revêtement antiadhésif, puis coupez-les en petits carrés. Mettez-les dans une assiette.

Sambal aux œufs durs : écalez 4 œufs durs, coupez-les en petits morceaux et incorporez-y 2 cuillerées à soupe d’oignon haché, 1 cuillerée à soupe de poivron vert haché, quelques gouttes de citron, 1 pincée de piment de Cayenne et 1 pincée de sel.

Sambal au citron vert : pelez 3 ou 4 citrons verts à vif, coupez-les en 6 ou 8 morceaux et mettez-les dans une coupelle.