Recette salade Lucia

Pour 4 personnes
• 1/2concombre
• 100 g de betterave rouge cuite
• 175 g de petits pois cuits
• 4 tiges d’oignons nouveaux
• 2 ou 3 petites tomates
• 100 g de mozzarella

Pour la sauce vinaigrette
• 1/2 cuil. à café de moutarde de Dijon
• 1 cuil. à soupe d’herbes de Provence
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

1 Épluchez concombre et betterave, coupez-les en petits dés. Mettez ceux-ci dans une jatte ainsi que les petits pois, couvrez et laissez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

2 Coupez la mozzarella en dés de la même grosseur que les légumes. Lavez les tiges d’oignons et les tomates et égouttez-les ; coupez les tiges d’oignons en tronçons de 5 mm, coupez les tomates en rondelles.

3 Préparez la vinaigrette : mettez la moutarde dans un bol, ajoutez le vinaigre et les herbes, salez, poivrez et mélangez. Ajoutez l’huile et émulsionnez le tout à la fourchette.

4 Versez la vinaigrette dans la jatte contenant les légumes, mélangez délicatement, ajoutez les tiges d’oignons et mélangez à nouveau.

5 Disposez les rondelles de tomate debout contre les parois d’un saladier en verre en les faisant chevaucher. Incorporez délicatement les dés de mozzarella aux légumes et versez le tout dans le saladier. Servez sans attendre.

Cette salade peut être servie en hors-d’oeuvre ou en accompagnement d’une viande froide