Recette Salade de betteraves aux oignons

Pour 6 personnes
• 500 g de betteraves rouges cuites
• 1 belle laitue
• 3 petits oignons
• 1/4 cuil. à café de moutarde
• 1 ou 2 gouttes de tabasco
• 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin
• 3 cuil. à soupe d’huile d’olive
• 2 cuil. à soupe de persil haché
• sel, poivre

1 Épluchez les betteraves et coupez-les en rondelles. Étalez celles-ci dans un plat creux. Préparez la vinaigrette : mettez dans un bol la moutarde, le vinaigre et le tabasco. Salez et poivrez et mélangez à la fourchette. Ajoutez ensuite l’huile d’olive, battez à nouveau et versez la sauce sur les betteraves. Laissez macérer pendant au moins 2 h.

2 Pendant ce temps, pelez les oignons et coupez-les en rondelles fines. Défaites celles-ci en anneaux. Plongez-les pendant 1 mn dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les et laissez-les refroidir. Ajoutez-les aux rondelles de betterave.

3 Après 2 h de macération, nettoyez la laitue, effeuillez-la, lavez-la, égouttez-la et essorez-la. Tapissez un saladier avec les feuilles de laitue.

4 Mélangez délicatement les betteraves et les oignons. Versez-les sur la laitue et parsemez de persil haché.