Recette salade sauce au roquefort

Pour 4 personnes :
• 1 petite laitue
• 1/2 botte de cresson
• 1/2 cœur de chicorée frisée

Pour la sauce au roquefort :
• 25 g de roquefort
• 1 œuf dur
• 2 cuil. à soupede crème liquide
• 2 cuil. à soupe de vinaigre devin
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive
• poivre

1 Nettoyez les salades en éliminant les feuilles abîmées. Effeuillez la laitue et la chicorée. Ôtez les tiges dures du cresson. Lavez ces salades, égouttez-les et essorez-les. Enveloppez-les dans un linge humide et mettez-les au réfrigérateur.

2 Préparez la sauce : emiettez le roquefort à la fourchette. Écalez l’œuf dur et hachez-le finement. Mettez le roquefort, la crème, le vinaigre et l’huile dans un bol, puis émulsionnez le tout à la fourchette. Assaisonnez de poivre et mélangez. Ajoutez l’œuf dur haché, puis mélangez une dernière fois.

3 Mettez la laitue, la chicorée et le cresson dans un saladier, versez la sauce dessus et mélangez bien afin d’enrober de sauce toutes les feuilles de salade. Servez aussitôt.

Le roquefort est généralement très salé, il n’est donc pas nécessaire d’ajouter du sel à la sauce. Si vous aimez les préparations très relevées, ajoutez 2 ou 3 gouttes de sauce tabasco (piment liquide).

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