Recette salade verte à l’avocat

 

Pour 4 personnes
• 1 laitue
• 1 botte de cresson
• 1 avocat
• 1 gousse d’ail
• 2cuil. à soupe de ciboulette hachée
• 4cuil. à café de jus de citron
• 1 cuil. à soupe de vinaigre devin
• 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

1 Effeuillez et épluchez la laitue. Triez le cresson et coupez les tiges. Lavez ces 2 salades à plusieurs eaux, puis essorez-les. Épluchez la gousse d’ail et coupez-la en deux.

2 Frottez l’intérieur d’un saladier en bois d’olivier avec l’ail, puis hachez finement celui-ci. Versez l’huile et le vinaigre dans un bol, salez, poivrez et émulsionnez à la fourchette.

3 Mettez la laitue et le cresson dans le saladier, parsemez-les d’ail et de ciboulette hachés, puis arrosez le tout de sauce vinaigrette. Mélangez soigneusement.

4 Pelez l’avocat, coupez-le en deux et ôtez le noyau. Coupez la chair en lamelles fines et arrosez celles-ci de jus de citron afin qu’elles ne noircissent pas. Disposez ces lamelles d’avocat sur la salade et portez à table.

Choisissez un avocat mûr mais ferme pour le couper aisément en tranches régulières. Les avocats à peau noire et granuleuse se pèlent très facilement. Le cresson doit toujours être soigneusement lavé car il véhicule un parasite dangereux. Ôtez-en toutes les feuilles un peu jaunies.

Les salades fragiles - comme la laitue - ne doivent être assaisonnées qu’à la dernière minute pour éviter qu’elles ne se flétrissent. L’huile d’olive est plus ou moins parfumée. Utilisez de préférence une huile d’olive vierge de première pression à froid. Elle se marie particulièrement bien au vinaigre de vin rouge ou au vinaigre de xérès.

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