Recette Pissaladière

Pour 6 personnes :

• 2 kilos d’oignons.
• 1 bouquet garni.
• 2 gousses d’ail.
• 1 poignée d’olives noires.
• 1 dizaine de filets d’anchois.
• 500 grammes de pâte à pain prise chez le boulanger.
• 1 verre d’huile d’olive (verre à moutarde).
• Sel.

1: Pelez les oignons. Coupez-les en fines rondelles.

2: Faites chauffer l’huile dans une grande poêle. Quand l’huile commence à grésiller, mettez-y les oignons et laissez-les cuire tout doucement après avoir ajouté le bouquet garni et les deux gousses d’ail entières. Il faut que les oignons cuisent sans dorer, pendant une vingtaine de minutes. Salez-les.

3: Etalez au rouleau la pâte à pain en lui donnant l’épaisseur d’un demi-centimètre environ, et garnissez-en un moule rond ou carré à votre gré.

4: Garnissez avec les oignons cuits toute la surface de pâte. Eparpillez dessus les olives noires et placez les anchois à intervalles assez rapprochés, en croisillons (s’il s’agit d’anchois salés, il aura fallu les faire dessaler avant de les utiliser).

5: Mettez la pissaladière dans un endroit tiède pendant environ une demi-heure ou même une heure. La pâte doit lever et doubler de volume.

6: Mettez alors à cuire à four assez chaud pendant 15 minutes, c’est-à-dire le temps de cuire la pâte. Poivrez en sortant du four.

La pissaladière se mange chaude ou tiède.