Agneau à l’orientale

Pour 4 personnes

Temps de péparation : 20 mn
Cuisson : 45 mn

• 500 g d’agneau cuit (restes de gigot, d’épaule)
• 2 aubergines
• 2 oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 yaourt velouté
• 15 cl de lait
• 1 œuf
• 15 cl de bouillon corsé
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 citron confit
• farine
• 2 feuilles de laurier
• cumin en poudre
• sel, poivre.

1: Couper les aubergines en morceaux, les saler et les laisser dégorger 20 mn dans une passoire.

2: Hacher grossièrement l’agneau cuit.

3: Peler et hacher l’oignon et l’ail. Les faire revenir à la poêle dans 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajouter l’agneau, 1 c. à café de cumin et le laurier. Saupoudrer d’1 c. à soupe de farine. Mouiller avec le bouillon et cuire 5 mn en remuant constamment.

4: Hors du feu, ajouter le yaourt, le lait, l’œuf et le citron confit débarrassé de sa pulpe et haché. Saler, poivrer et mélanger.

5: Faire revenir les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées puis les ajouter à la viande.

6: Préchauffer le four à 200 °C. Disposer la préparation dans un plat à gratin huilé, sans le laurier.

7: Arroser du reste d’huile d’olive et mettre au four 15 à 20 mn jusqu’à ce que la surface soit gratinée.

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