Velouté froid d’asperges vertes au jambon cru
Pour 4 personnes
• 1 botte d’asperges vertes
• 1/2 litre de bouillon de légumes
• Huile d’olive
• Vinaigre de Xérès
• 2 fromages type vache qui rit
• Sel, poivre
• 2 tranches de jambon de campagne cru
• Verrines (ou petits verres)
Préparation :
1: Portez 1/2 litre d’eau à ébullition. Ajoutez le cube de bouillon de légumes.
2: Lavez les asperges et coupez les queues.
3: Mettez de côté les pointes : coupez-les à environ 2 cm. Réservez.
4: Découpez ce qu’il reste des asperges en rondelles assez fines.
5: Plongez les pointes d’asperges dans le bouillon de légumes et faites-les cuire pendant 5 à 8 minutes (selon la grosseur : les pointes doivent être croquantes).
6: Une fois cuites, retirez-les de l’eau à l’aide d’une écumoire. Conservez le bouillon de légumes.
7: Réservez sur un lit de papier absorbant et mettez-les au réfrigérateur.
8: Plongez les rondelles d’asperge dans le même bouillon.
9: Faites-les cuire pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
10: Une fois cuite, retirez-les de l’eau pour les mettre dans le bol de votre blender.
11: Ajoutez une louche de bouillon de légumes.
12: Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès ainsi que les deux fromages.
13: Salez et poivrez.
14: Mixez jusqu’à obtenir une préparation onctueuse. Au besoin, ajoutez encore un peu de bouillon.
15: Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon votre convenance (sel, poivre).
16: Réservez la préparation au réfrigérateur pendant 1 heure environ.
17: Découpez le jambon cru en fines lamelles
18: Déposez quelques pointes d’asperge dans le fond des verrines, puis ajoutez un peu de velouté d’asperge par-dessus.
19: Ajoutez sur le dessus quelques lamelles de jambon et quelques pointes d’asperge.
Servir frais