Velouté froid d’asperges vertes au jambon cru

Pour 4 personnes

• 1 botte d’asperges vertes
• 1/2 litre de bouillon de légumes
• Huile d’olive
• Vinaigre de Xérès
• 2 fromages type vache qui rit
• Sel, poivre
• 2 tranches de jambon de campagne cru
• Verrines (ou petits verres)

Préparation :
1: Portez 1/2 litre d’eau à ébullition. Ajoutez le cube de bouillon de légumes.

2: Lavez les asperges et coupez les queues.

3: Mettez de côté les pointes : coupez-les à environ 2 cm. Réservez.

4: Découpez ce qu’il reste des asperges en rondelles assez fines.

5: Plongez les pointes d’asperges dans le bouillon de légumes et faites-les cuire pendant 5 à 8 minutes (selon la grosseur : les pointes doivent être croquantes).

6: Une fois cuites, retirez-les de l’eau à l’aide d’une écumoire. Conservez le bouillon de légumes.

7: Réservez sur un lit de papier absorbant et mettez-les au réfrigérateur.

8: Plongez les rondelles d’asperge dans le même bouillon.

9: Faites-les cuire pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.

10: Une fois cuite, retirez-les de l’eau pour les mettre dans le bol de votre blender.

11: Ajoutez une louche de bouillon de légumes.

12: Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès ainsi que les deux fromages.

13: Salez et poivrez.

14: Mixez jusqu’à obtenir une préparation onctueuse. Au besoin, ajoutez encore un peu de bouillon.

15: Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon votre convenance (sel, poivre).

16: Réservez la préparation au réfrigérateur pendant 1 heure environ.

17: Découpez le jambon cru en fines lamelles

18: Déposez quelques pointes d’asperge dans le fond des verrines, puis ajoutez un peu de velouté d’asperge par-dessus.

19: Ajoutez sur le dessus quelques lamelles de jambon et quelques pointes d’asperge.

Servir frais