Porc à la provençale

Pour 4 personnes:

Ingrédients:
• 800 grammes d’échiné de porc désossée.
• 2 gousses d’ail.
• 6 gros champignons de Paris.
• 4 tomates.
• 100 grammes de chair à saucisse.
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive.
• 1 poignée de fines herbes.
• Sel, poivre.

Préparation:
1: Allumez le four à chaleur maximum.

2: Pelez les gousses d’ail. Coupez-les en deux. Avec un petit couteau pointu, faites dans la viande quatre fentes dans lesquelles vous glisserez les morceaux d’ail.

3: Placez le rôti dans un plat allant au four. Arrosez-le avec deux cuillerées d’huile et mettez-le au four. Vous le laisserez dorer sur toutes ses faces le plus près possible du grilloir, pendant un quart d’heure environ en le retournant à plusieurs reprises et en l’arrosant en cours de cuisson. Quand le rôti est bien doré, salez-le, poivrez-le, réduisez la chaleur du four et poursuivez la cuisson pendant 30 minutes en arrosant souvent.

4: Pendant que le rôti cuit, nettoyez les champignons. Enlevez le pied sableux, séparez les chapeaux des jambes et lavez le tout soigneusement à l’eau vinaigrée. Laissez les chapeaux entiers et hachez les jambes.

5: Coupez les tomates en deux dans le sens de la largeur. Creusez-les avec une petite cuillère et recueillez la chair que vous mettrez de côté dans une assiette. Salez légèrement les intérieurs des tomates et retournez-les sur une assiette pour leur faire rendre leur eau.

6: Lavez les fines herbes, hachez-les.

7: Dans un saladier, mettez la chair à saucisse, les fines herbes, les jambes de champignons hachées ; mêlez le tout avec une fourchette. Salez, poivrez. Avec cette farce, remplissez les moitiés de tomates et les chapeaux de champignons.

8: Sortez du four le plat dans lequel le porc est en train de cuire et répartissez dans le fond la pirfpe de tomate que vous aviez mise de côté. Disposez pardessus, tout autour de la viande, les champignons farcis et les tomates farcies. Arrosez avec l’huile qui reste et remettez au four où vous laisserez cuire encore une vingtaine de minutes.

Le porc à la provençale se sert entier, entouré des légumes farcis, le tout arrosé du jus de cuisson auquel s’est mélangée la pulpe de la tomate.