Veau au parmesan

Pour 4 personnes.

• 4 grandes escalopes de veau
• 60 g de farine
• 2 œufs battus
• 100 g de chapelure fine
• 2 c. à s d’huile végétale
• 1 1/2 C.à s de beurre
• 125 g de champignons frais, nettoyés et émincés
• 2 échalotes sèches, hachées
• 40 g de fromage parmesan râpé
• jus de citron au goût
• sel et poivre

1: Assaisonner et enfariner le veau. Secouer pour retirer l’excédent de farine.

2: Tremper le veau dans les œufs battus et enrober de chapelure.

3: Faire chauffer l’huile dans une poêle à frire. Ajouter le veau ; faire cuire 4 minutes de chaque côté à feu moyen. Retourner 3 fois pendant la cuisson.

4: Faire chauffer le beurre dans une autre poêle à frire. Ajouter les champignons et les échalotes ; faire cuire 3 à 4 minutes à feu moyen-vif. Saler, poivrer.

5: Entre-temps, placer le veau dans un plat à gratin. Parsemer de fromage râpé. Faire griller 3 à 4 minutes au four.

6: Arroser de jus de citron. Servir.