Soupe aux concombres

(pour 4 personnes)

• 45 g de beurre
• 20 g d’oignons finement hachés
• 1/2 petit concombre tranché, émincé avec la peau
• 1 concombre, pelé, épépiné et émincé
• 1 c. à c de marjolaine
• 1 c. à c de basilic
• 30 g de farine
• 1 litre de bouillon de poulet chaud
• 1 jaune d’œuf
• 1/2 dl de crème épaisse
• une pincée de graines de fenouil
• sel et poivre

Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter les oignons ; couvrir et faire cuire 2 minutes à feu moyen. Ajouter les concombres. Assaisonner généreusement. Ajouter les épices ; couvrir et faire cuire 5 à 6 minutes à feu doux.
Incorporer la farine ; laisser mijoter, sans couvrir, 1 minute à feu doux.
Incorporer le bouillon de poulet ; remuer et amener à ébullition. Faire cuire, sans couvrir, 16 minutes à feu doux. Mélanger le jaune d’œuf et la crème ; mettre de côté.
Passer la soupe dans une passoire en utilisant un pilon ou le dos d’une cuiller. Verser la soupe dans une autre casserole, et chauffer à feu moyen. Incorporer le mélange d’œuf en remuant constamment au fouet.
Faire cuire 2 minutes en remuant sans arrêt.
Servir.
Si désiré, cette soupe peut se servir froide. Ne pas ajouter le mélange d’œuf.