Mousse glacée aux framboises

Pour 4-6 personnes
• 450 g de framboises surgelées
• 150 g de sucre semoule
• 1 cuil. à soupe de ius de citron
• 40 g de Maïzena
• 15 cl de crème fraîche épaisse
• 1 œuf
• 1 cuil. à soupe d’huile
• 1 pincée de sel

1: Sortez les framboises du congélateur, étalez-les sur un plat et laissez-les décongeler pendant 1 h.

2: Au bout de ce temps, versez les framboises dans une casserole avec le sucre et 6 cuillerées à soupe d’eau. Faites-les cuire à feu très doux en mélangeant jusqu’à ce qu’elles soient ramollies, arrosez-les avec le jus de citron et passez-les au tamis ou au moulin à légumes, grille fine. Reversez la purée obtenue dans la casserole.

3: Délayez la Maïzena avec 15 cl d’eau. Cassez l’œuf en séparant le blanc du jaune. Incorporez successivement la Maïzena et le jaune d’oeuf à la purée de framboises. Replacez à feu très doux et laissez cuire pendant 10 mn, en mélangeant constamment, jusqu’à ce que la purée épaississe. Retirez du feu et laissez refroidir.

4: Ajoutez 1 pincée de sel au blanc d’ceuf et battez-le en neige ferme. Fouettez également la crème fraîche, jusqu’à ce qu’elle forme des pics entre les branches du fouet. Incorporez successivement la crème fouettée et le blanc d’œuf en neige à la purée de framboises.

5: Huilez un moule à charlotte cannelé de 60 cl de contenance et versez-y la préparation précédente en lissant la surface. Couvrez et laissez 2 h environ au réfrigérateur.

6: Au moment de servir, glissez la lame d’un couteau entre la mousse et le moule. Plongez un linge dans de l’eau chaude, essorez-le et tenez-le enroulé autour du moule pendant 1 ou 2 secondes. Passez un plat sous l’eau froide, essuyez-le et retournez-y le moule. Secouez légèrement celui-ci : il doit se retirer facilement.

Décorez éventuellement cette mousse avec de la crème fouettée et des framboises fraîches.