Compote vigneronne
Pour 6 personnes
• 6 poires Williams
• 6 pêches de vigne (ou à défaut 6 pêches jaunes)
• 100 g de cerneaux de noix
• 24 grains de gros raisins blancs
• 200 g de raisins noirs
• 1 bouteille de vin rouge corsé (gigondas par exemple)
• 400 g de sucre
• 4 grains de poivre
• 1 pincée de cannelle.
1: Pelez délicatement les raisins blancs et réservez-les. Pressez les raisins noirs pour obtenir 1 dl de jus. Mettez-le dans une sauteuse avec le vin et le sucre. Amenez à ébullition en remuant souvent. Laissez cuire 7 à 8 min à petits bouillons.
2: Pelez les pêches, ouvrez-les en deux et dénoyautez-les. Pelez les poires, coupez-les en huit, retirez cœur et pépins. Plongez ces fruits dans le vin bouillant ; baissez le feu, laissez cuire à frémissement 7 à 8 min (les poires doivent être translucides).
3: Rangez pêches et poires dans un compotier en les retirant avec une écumoire, ajoutez les raisins blancs et les cerneaux de noix. Versez par-dessus le vin brûlant. Laissez bien refroidir puis mettez au réfrigérateur.
