Ananas à la Romanov

Pour 4-6 personnes
• 1 ananas moyen
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 3 cuil. à soupe de Cointreau
• 3 cuil. à soupe de rhum
• 3 cuil. à soupe de kirsch
• 3 cuil. à soupe de sucre glace
Pour servir :
• 1 orange non traitée

1: Coupez la partie supérieure de l’ananas à quelques centimètres de la base du plumet, puis évidez-le à l’aide d’un couteau bien tranchant en laissant 1 cm de pulpe environ sur l’écorce et en veillant à ne pas entamer celle-ci. Retirez la partie fibreuse du centre et découpez la pulpe en petits dés. Gardez le plumet pour la décoration.

2: Mettez les dés d’ananas dans une jatte avec le sucre glace, le Cointreau et le rhum. Mélangez bien. Mettez la jatte au réfrigérateur et laissez macérer l’ananas pendant 20 mn. Placez également l’écorce au réfrigérateur.

3: Au bout de 20 mn, fouettez la crème fraîche avec le kirsch et ajoutez-la aux dés d’ananas. Mélangez soigneusement afin que tous les morceaux de fruit soient bien enrobés de crème, en ajoutant au besoin un peu de sucre glace. Laissez 1 h au réfrigérateur.

4: Au moment de servir, remplissez l’ananas évidé avec les dés de pulpe. Lavez ensuite l’orange, essuyez-la et râpez-en le zeste au-dessus de l’ananas. Recouvrez avec le plumet et portez à table.

Vous pouvez décorer le plat de rondelles d’orange et de cerises confites.
Cette recette tient son nom de la famille des Romanov qui régna sur la Russie de 1613 à 1917.