Brochettes de lotte

Pour 6 personnes

• 1,250 kg de lotte
• 300 g de riz long
• 6 tomates
• sel

Pour la marinade:
• 3oignons
• 2 gousses d’ail
• 4feuilles de laurier
• 20cl de vin blanc sec
• 6cuil. à soupe de persil haché
• 15cl d’huile d’olive
• sel, poivre

1: Rincez la lotte 12 h à l’avance. Essuyez-la à l’aide de papier absorbant, puis retirez le cartilage central et les arêtes et découpez la chair en cubes de 4 cm de côté.

2: Préparez la marinade : épluchez les oignons et coupez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur en éliminant les entames. Pelez l’ail et hachez-le. Émiettez le laurier. Mélangez l’ail, le laurier, le vin, le persil et l’huile dans un saladier. Salez et poivrez. Mettez les rondelles d’oignon dans un petit récipient creux. Arrosez-les avec un peu de marinade. Mettez la lotte dans le saladier. Couvrez le tout et mettez au réfrigérateur. Laissez mariner 12 h en retournant les morceaux de lotte et les rondelles d’oignon de temps à autre, en veillant à ce que les rondelles d’oignon ne se défassent pas en anneaux.

3: Après 12 h de marinade, égouttez le poisson et lés oignons et mettez la marinade de côté. Faites chauffer le gril du four. Lavez les tomates, essuyez-les et coupez chacune d’elles en 4 rondelles de 5 mm d’épaisseur en éliminant les entames. Préparez 6 brochettes en alternant tomate, lotte, oignon et lotte et en terminant par une rondelle de tomate.

4: Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Jetez-y le riz et laissez-le cuire à découvert pendant 18 mn.

5: Badigeonnez les brochettes avec la marinade, puis posez-les sur la grille de la lèchefrite et glissez celle-ci sous la rampe du gril. Laissez cuire pendant 10 mn, en retournant régulièrement les brochettes.

6: Égouttez le riz. Versez-le dans un plat de service en l’égrenant à la fourchette. Posez les brochettes dessus et servez chaud.

7: Présentez en même temps une sauce mousseline, recette suivante, ou du beurre fondu.