Lasagnes à la bolognaise

Pour 8-10 personnes
• 500 g de lasagnes précuites
• 150 g de parmesan râpé
• 4 cuil. à soupe de persil haché
• 50 g de beurre

Pour la sauce bolognaise :
• 300 g de porc haché
• 300 g de bœuf haché
• 100 g de lard fumé
• 700 g d’oignons
• 250 g de champignons
• 2 carottes
• 2 côtes de céleri
• 2 gousses d’ail
• 60 cl de vin blanc sec
• 70 cl de bouillon
• 6 cl de purée de tomates
• 100 g de beurre
• 6 cl d’huile d’olive
• poivre

Pour la sauce béchamel :
• 8 champignons séchés
• 1 gousse d’ail
• 80 g de farine
• 1,25 litre de lait
• 1 pincée de noix muscade
• 100 g de beurre
• sel, poivre

1: Préparez la sauce bolognaise : hachez le lard. Pelez oignons, carottes et céleri ; hachez-les. Faites revenir ces légumes 5 mn dans une sauteuse avec la moitié de l’huile et 50 g de beurre. Faites dorer viandes et lard dans une poêle avec le reste de l’huile et 25 g de beurre. Ajoutez ce hachis et le vin dans la sauteuse, laissez cuire 20 mn à feu doux. Délayez la purée de tomates avec du bouillon, poivrez, couvrez, laissez mijoter 1 h 30, remuez, ajoutez peu à peu le reste du bouillon.

2: Préparez la béchamel : couvrez juste les champignons d’eau tiède. Faites fondre 75 g de beurre dans une casserole, mélangez-y la farine 2 mn à feu doux. Versez peu à peu 1 litre de lait en fouettant, portez à ébullition, laissez bouillir 5 mn en fouettant. Poudrez de noix muscade, de sel et de poivre, mélangez, retirez du feu, couvrez de papier sulfurisé. Faites cuire les champignons dans une casserole avec leur eau, jusqu’à ce qu’ils soient amollis ; égouttez-les, conservez le liquide, hachez-les. Pelez et écrasez l’ail. Faites-le revenir 3 mn dans une casserole avec le reste du beurre, retirez-le ; faites-y revenir 3 mn les champignons. Ajoutez leur liquide, le reste du lait, la moitié du persil, mélangez. Laissez cuire 20 mn, ajoutez à la béchamel.

3: Terminez la bolognaise : nettoyez et émincez les champignons. Pelez et écrasez l’ail. Faites-les revenir 5 mn dans une poêle avec 25 g de beurre et le reste du persil. Ajoutez à la sauce bolognaise, retirez du feu.

4: Faites chauffer le four à 200°, thermostat 6. Beurrez un plat à gratin. Étalez-y en 9 couches alternées les lasagnes, la sauce bolognaise, la béchamel, le parmesan, en terminant par la béchamel.

5: Parsemez de parmesan et de beurre. Faites gratiner 35 mn au four. Servez avec du parmesan à part.