Fougassettes

Pour 6 personnes

Temps de péparation : 30 mn
Cuisson : 20 mn

• 500 g de farine +1 cuil. à soupe pour le plan de travail
• 15 g de levure de boulanger
• 4 œufs +1 jaune
• 50 g de sucre en poudre
• 5 cl d’huile d’olive +1 cuil. à soupe pour la plaque
• 2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger
• 1 petite pincée de safran en poudre
• 1 pincée de sel.

1: Dans un bol, émiettez la levure dans 5 cl d’eau tiède. Délayez-la, puis incorporez-lui suffisamment de farine pour obtenir un pâton souple. Couvrez-le d’un torchon et laissez-le doubler de volume (comptez 20 min).

2: Dans une terrine, tamisez la farine restante avec le sel. Creusez une fontaine et ajoutez au centre le sucre, 5 cl d’huile d’olive, les œufs entiers battus, l’eau de fleur d’oranger et le safran.

3: Du bout des doigts, amalgamez et travaillez tous ces ingrédients jusqu’à obtention d’une pâte homogène et souple. Incorporez-lui le levain et roulez-la en boule. Couvrez la terrine du torchon et laissez la pâte lever dans un endroit tiède pendant 2 à 3 h.

4: Au bout de ce temps, versez la pâte sur le plan de travail fariné. Pétrissez-la quelques minutes, puis étalez-la au rouleau sur une épaisseur de 2 cm. Découpez-la en 3 ou 4 ovales. Disposez-les sur une plaque à pâtisserie huilée et entaillez-les de façon géométrique de plusieurs coups de couteau. Laissez-les lever 30 autres minutes. Préchauffez le four à thermostat 7 (210 °C).

5: Badigeonnez les fougassettes du jaune d’œuf délayé de quelques gouttes d’eau. Faites-les cuire au four pendant 15 à 20 min. 

* Vin conseillé : clairette de Die ou muscat de Beaumes-de-Venise.
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