Oeuf à la tripe pour 4 personnes

Pour 4 personnes.
Temps de préparation 30 minutes.

• 200 grammes d’oignons.
• 1/2 litre de lait.
• 8 œufs. 120 grammes de beurre.
• 1/2 citron.
• 1 pincée de muscade.
• 1 cuillère à soupe bien pleine de farine.
• Sel, poivre.

1 Mettez les œufs dans une casserole. Couvrez-les d’eau froide. Placez la casserole sur le feu et laissez cuire dix minutes à partir du moment où l’eau commence à bouillir, de façon à obtenir des œufs durs.

2 Pelez les oignons. Coupez-les en tranches fines.

3 Mettez la moitié du beurre dans une casserole sur feu vif. Quand le beurre commence à grésiller, jetez-y les oignons émincés. Laissez-les cuire sur feu vif pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient devenus transparents, mais pas encore dorés.

4 Saupoudrez-les alors avec la farine et tournez vivement avec une cuillère en bois, sur feu doux.

5 Ajoutez le lait froid d’un seul coup, tournez encore, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade. Laissez bouillir doucement sur feu très doux pendant cinq minutes.

6 Passez les œufs durs sous le robinet d’eau froide. Enlevez les coquilles. Coupez les œufs en rondelles d’un centimètre d’épaisseur environ.

7 Mettez les rondelles d’œufs durs dans la casserole où mijotent les oignons. Versez le jus d’un demi-citron. Gardez sur feu doux en ajoutant par petits morceaux le restant du beurre qui doit chauffer mais non bouillir. Servez bien chaud