Soupe du Palatinat

(pour 6 à 7 personnes)
Préparation : 35 min. Cuisson : 2 h 30.

• 1 petit chou rouge.
• 800 g de pommes de terre (bintje)
• 3 grosses carottes
• 1 oignon.
• 2 branches de céleri.
• 1 petit bouquet de persil
• 300 g de lard de poitrine fumé
• 1 noix de beurre
• Sel, poivre.

Pelez l’oignon, épluchez les carottes et coupez-les en petits dés, lavez le céleri, hachez grossièrement les feuilles et réservez-les, coupez les tiges en bâtonnets. Lavez soigneusement le persil, retirez les feuilles, liez les tiges en bouquet.

Triez le chou et coupez-le en quatre en supprimant trognon et grosses côtes. Lavez-le. Plongez-le dans une grande quantité d’eau bouillante. Laissez cuire 5 min à partir de la reprise de l’ébullition.

Cuisson :

Egouttez le chou, rincez-le à l’eau froide et détaillez chaque quartier en fines lanières. Mettez-les dans un faitout. Ajoutez carottes, oignon, céleri et tiges de persil. Posez le lard par-dessus. Arrosez avec 3,5 litres d’eau froide. Amenez à ébullition. Laissez cuire 2 h à petits bouillons et à couvert. Pelez les pommes de terre, coupez-les en gros dés, ajoutez-les et laissez cuire encore 25 min. Hachez le persil.

La cuisson étant terminée, retirez le lard, versez la soupe dans une soupière, incorporez le beurre et saupoudrez de persil haché.

Servez aussitôt en présentant le lard encore tiède juste après la soupe.