Mille-feuille de céleri

(pour 4 personnes)
Temps de péparation : 40 mn
Cuisson : 30 mn

• 1 boule de céleri-rave de 600 g
• 2 branches de céleri avec feuilles
• 2 tourteaux de 1,5 kg cuits
• 150 g de crème fouettée
• 50 g de beurre
• 1 litre d’huile d’arachide

1 : Tailler 12 fines rondelles dans le céleri-rave. Couper le reste en gros cubes. Les faire cuire 30 mn dans l’eau salée. Décortiquer la chair des tourteaux.

2 : Egoutter les cubes de céleri-rave, les mouliner. Incorporer le beurre. Verser cette purée dans une casserole et la faire dessécher sur le feu.

3 : Incorporer à la purée chair de tourteaux, crème fouettée. Assaisonner. Eplucher le céleri-branche. Le tailler en petits dés et les ajouter à la purée. Réserver les feuilles pour les frire.

4 : Faire chauffer l’huile à 170°. Plonger les rondelles de céleri. Les faire dorer et les débarrasser sur du papier absorbant. Procéder de la même façon pour les feuilles de céleri.

5 : Monter le mille-feuille en commençant par une chips de céleri. Poursuivre par une couche de tourteau, ajouter une nouvelle chips de céleri puis du tourteau. Terminer par une chips de céleri. Décorer de quelques feuilles de céleri frites.