Recettes de cuisine
Velouté froid d’asperges vertes au jambon cru
Ingrédients
(pour 4 personnes)
1 botte d’asperges vertes
1/2 litre de bouillon de légumes
Huile d’olive
Vinaigre de Xérès
2 fromages type vache qui rit
Sel, poivre
2 tranches de jambon de campagne cru
Verrines (ou petits verres)
Préparation :
Portez 1/2 litre d’eau à ébullition. Ajoutez le cube de bouillon de légumes.
Lavez les asperges et coupez les queues.
Mettez de côté les pointes : coupez-les à environ 2 cm. Réservez.
Découpez ce qu’il reste des asperges en rondelles assez fines.
Plongez les pointes d’asperges dans le bouillon de légumes et faites-les cuire pendant 5 à 8 minutes (selon la grosseur : les pointes doivent être croquantes).
Une fois cuites, retirez-les de l’eau à l’aide d’une écumoire. Conservez le bouillon de légumes.
Réservez sur un lit de papier absorbant et mettez-les au réfrigérateur.
Plongez les rondelles d’asperge dans le même bouillon.
Faites-les cuire pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Une fois cuite, retirez-les de l’eau pour les mettre dans le bol de votre blender.
Ajoutez une louche de bouillon de légumes.
Ajoutez deux cuillères à soupe d’huile d’olive, une cuillère à soupe de vinaigre de Xérès ainsi que les deux fromages.
Salez et poivrez.
Mixez jusqu’à obtenir une préparation onctueuse.
Au besoin, ajoutez encore un peu de bouillon.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement selon votre convenance (sel, poivre).
Réservez la préparation au réfrigérateur pendant 1 heure environ.
Découpez le jambon cru en fines lamelles
Déposez quelques pointes d’asperge dans le fond des verrines, puis ajoutez un peu de velouté d’asperge par-dessus.
Ajoutez sur le dessus quelques lamelles de jambon et quelques pointes d’asperge.
Servir frais
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