Recettes de cuisine
Veau au parmesan
(pour 4 personnes)
4 grandes escalopes de veau
60 g de farine
2 œufs battus
100 g de chapelure fine
2 c. à s d’huile végétale
1 1/2 C.à s de beurre
125 g de champignons frais, nettoyés et émincés
2 échalotes sèches, hachées
40 g de fromage parmesan râpé
jus de citron au goût
sel et poivre
Assaisonner et enfariner le veau. Secouer pour retirer l’excédent de farine.
Tremper le veau dans les œufs battus et enrober de chapelure.
Faire chauffer l’huile dans une poêle à frire. Ajouter le veau ; faire cuire 4 minutes de chaque côté à feu moyen. Retourner 3 fois pendant la cuisson.
Faire chauffer le beurre dans une autre poêle à frire. Ajouter les champignons et les échalotes ; faire cuire 3 à 4 minutes à feu moyen-vif. Saler, poivrer.
Entre-temps, placer le veau dans un plat à gratin. Parsemer de fromage râpé. Faire griller 3 à 4 minutes au four.
Arroser de jus de citron. Servir.
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