Recettes de cuisine
Truites vapeur à l’estragon
(pour 4 personnes)
Préparation et cuisson : 30 min.
4 truites de 200 à 250 g.
4 feuilles de laurier.
4 brins d’estragon. 2 di de
vin blanc sec.
1/2 cuil. à café de poivre
concassé. 1 cuil. à soupe
de moutarde douce à
l’estragon. 50 g de beurre.
Sel, poivre.
Matériel : marmite à
cuisson vapeur.
Videz les truites, salez et poivrez l’intérieur.
Faites bouillir 1,5 litre d’eau dans le compartiment bas de la marmite. Eparpillez les feuilles de laurier dans le compartiment haut, rangez les truites dessus. Posez au-dessus de l’eau bouillante. Couvrez et laissez cuire 10 à 12 min suivant la grosseur des poissons.
Coupez en morceaux les feuilles de 3 brins d’estragon, mettez-les dans une petite casserole à fond épais avec le poivre concassé et le vin blanc ; amenez à ébulli-tion et, sur feu vif, laissez réduire de moitié.
Retirez la casserole du feu. Incorporez la moutarde à cette réduction, puis le beurre par petits morceaux en fouettant vivement, et enfin les feuilles du 4e brin d’estragon coupées menu.
Rangez les truites sur un plat chaud. Servez avec la sauce en saucière chaude.
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