Truites vapeur à l’estragon
Pour 4 personnes:
Préparation et cuisson : 30 min.
• 4 truites de 200 à 250 g.
• 4 feuilles de laurier.
• 4 brins d’estragon. 2 di de
• vin blanc sec.
• 1/2 cuil. à café de poivre concassé. 1 cuil. à soupe de moutarde douce à l’estragon.
• 50 g de beurre.
• Sel, poivre.
Matériel : marmite à cuisson vapeur.
1: Videz les truites, salez et poivrez l’intérieur.
2: Faites bouillir 1,5 litre d’eau dans le compartiment bas de la marmite. Eparpillez les feuilles de laurier dans le compartiment haut, rangez les truites dessus. Posez au-dessus de l’eau bouillante. Couvrez et laissez cuire 10 à 12 min suivant la grosseur des poissons.
3: Coupez en morceaux les feuilles de 3 brins d’estragon, mettez-les dans une petite casserole à fond épais avec le poivre concassé et le vin blanc ; amenez à ébulli-tion et, sur feu vif, laissez réduire de moitié.
4: Retirez la casserole du feu. Incorporez la moutarde à cette réduction, puis le beurre par petits morceaux en fouettant vivement, et enfin les feuilles du 4e brin d’estragon coupées menu.
5: Rangez les truites sur un plat chaud. Servez avec la sauce en saucière chaude.
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