Truite braisée

Pour 4 personnes:

Temps de péparation : 30 mn
Cuisson : 10 mn

• 4 truites de rivière
• 20 cl de vin Château-Chalon
• 1 échalote
• 30 g de beurre
• 1,5 kg de côtes de blettes
• 20 cl de crème liquide
• Sel, poivre

1: Faire lever les filets de truite par le poissonnier. Enlever la peau. Les disposer dans un plat avec l’échalote ciselée. Assaisonner et ajouter le vin blanc. Recouvrir de papier d’aluminium.

2: Eplucher les côtes de blettes. Réserver les feuilles. Tailler les côtes en tronçons de 3 cm puis en bâtonnets. Les faire blanchir 2 à 3 mn dans l’eau bouillante salée. Les égoutter. Les verser dans une casserole avec la crème. Poursuivre la cuisson.

3: Tailler les feuilles de blettes en chiffonnade. Les verser dans 10 g de beurre fondu et les faire cuire comme des épinards. Les assaisonner. Enfourner les filets de truites et les faire cuire 3 à 4 mn à 200° (therm. 6/7). Les réserver.

4: Faire réduire le jus de cuis-son des truites. Hors du feu, monter la sauce avec le reste de beurre. Napper de beurre blanc les filets de truite accompagnés de la chiffonnade et côtes de blettes.