Truite aux amandes

 

Pour 4 personnes:

• 4 petites truites nettoyées
• 30 g de farine
• 1 c. à s d’huile végétale
• 45 g de beurre
• 30 g d’amandes effilées
• 1 c. à s de persil frais haché
• sel et poivre
• 1/2 jus de citron

1: Préchauffer le four à 190°C.

2: Saler, poivrer et enfariner les truites.

3: Faire chauffer l’huile et 1 c. à s. de beurre dans une poêle à frire. Ajouter les truites ; faire cuire 3 minutes à feu moyen.

4: Retourner les truites. Saler, poivrer ; continuer la cuisson pendant 3 minutes. Retirer les truites de la poêle et les placer dans un plat de service. Continuer la cuisson au four de 8 à 10 minutes.

5: Faire chauffer le reste du beurre dans la poêle. Ajouter les amandes ; faire brunir 3 minutes.

6: Incorporer le persil et le jus de citron ; faire cuire 1 minute.

7: Rectifier l’assaisonnement.

8: Verser la sauce aux amandes sur les truites. Servir avec des légumes et une salade.

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