Tourte de poulet au persil

Préparation et cuisson
• 50 mn Repos de la pâte : 1 h

Pour 4-5 personnes
• 225 g de poulet cuit
• 50 g de jambon cuit ou de lard maigre
• 3 cuil. à soupe de persil haché
• sel, poivre

Pour la pâte brisée :
• 350 g de farine
• 175 g de beurre
• 1 jaune d’œuf
• 1 pincée de sel

Pour la sauce :
• 40 g de beurre m 40 g de farine
• 30 cl de bouillon de poulet
• 15 cl de lait.

1 Préparez la pâte : travaillez la farine, le sel et le beurre avec le bout des doigts. Ajoutez le jaune d’œuf et un peu d’eau si cela est nécessaire. Roulez la pâte en boule et laissez-la reposer au frais pendant 1 h environ.

2 Préparez la sauce : faites chauffer le bouillon. Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et faites cuire doucement tout en remuant pendant 1 mn. Versez le bouillon chaud et mélangez energiquement, jusqu’à ce que la sauce soit homogène- ajoutez ensuite le lait et continuez à remuer jusqu’à ebullition. Laissez cuire 3 mn à feu doux.

3 Hachez le poulet et le jambon ou le lard maigre. Ajoutez-les à la sauce ainsi que le persil. Assaisonnez largement et laissez refroidir à température ambiante.

4 Faites chauffer le four à 200°, thermostat 6. Beurrez un moule à tarte de 20 à 23 cm de diamètre. Étalez la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Garnissez le moule avec les deux tiers de la pâte en la laissant légèrement déborder. Versez la préparation dans le moule. Mouillez le bord de la pâte. Recouvrez avec le reste de la pâte et pincez les bords pour les souder. Passez le rouleau à pâtisserie sur ces bords pour découper proprement la pâte. Étalez, à l’aide d’un pinceau, un peu de lait sur le dessus de la tourte, découpez des feuilles dans les chutes de pâte et décorez-en le centre de la tourte.

5 Faites cuire la tourte au four pendant 25 à 30 mn, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Servez chaud ou froid.

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