Recettes de cuisine
Tourte aux bettes
(pour 6 personnes)
Temps de péparation : 1h
Cuisson : 50 mn
Pour la pâte :
500 g +1 cuil. à soupe de farine tamisée
200 g de beurre + 20 g de beurre pour le moule
60 g de sucre en poudre
2jaunesd’œufs
1 pincée de sel. Pour la garniture :
500 g de feuilles de bettes 50 g de raisins de Malaga 50 g de raisins de Corinthe 50 g de pignons
2 pommes acidulées 2 figues sèches
5 cl de marc
150 g de cassonade
2 œufs
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
Le jus d’1/2 citron et le zeste râpé d’un citron non traité
Sucre glace.
Creusez la farine en fontaine et versez au centre le sucre, les jaunes d’œufs et le beurre en parcelles. Du bout des doigts, amalgamez tous ces éléments en une pâte homogène et lisse puis rassemblez la pâte en boule, enveloppez-la dans un papier étirable et laissez reposer au frais lh.
Lavez et égouttez les raisins et faites-les tremper dans le marc.
Retirez les côtes des feuilles de bettes. Faites-les blanchir 5 min à l’eau bouillante, rafraîchissez, égouttez et pressez-les dans vos mains pour extraire le maximum d’eau. Hachez-les au couteau.
Dans une jatte, battez les œufs, ajoutez les lanières de bettes, l’huile, les raisins et l’alcool de macération, les figues hachées, les pignons, la cassonade et les zestes de citron. Mélangez.
Epluchez les pommes, coupez-les en deux, évidez-les, émincez-les et arrosez-les de jus de citron.
Allumezle four àfh.6 (180 °C). Etalez les 2/3 de la pâte, garnissez une tourtière beurrée en laissant la pâte déborder. Etalez la garniture de bettes, couvrez de pommes, rabattez la pâte et humectez le tour au pinceau.
Etalez la pâte restante en un disque à la dimension du moule, placez ce couvercle sur la garniture, pincez les deux épaisseurs de pâte pour les souder, faites une cheminée au centre et glissez-y un rouleau de papier sulfurisé.
Enfournez 35 min. Si le dessus colorait un peu trop vite, couvrez d’une feuille de papier alu.
Retirez la cheminée et saupoudrez généreusement la tourte de sucre glace. Servez tiède.
Vin conseillé : un muscat de Frontignan servi à 12 °C environ.
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