Tian niçois de courgettes

(pour 6 personnes)
Préparation : 30 min. Cuisson : 1 h 20.

• 2 kg de courgettes.
• 2 oignons. 1 gousse d’ail. 1 petit bouquet de persil. 100 g de lard de poitrine demi-sel.
• 50 g de gruyère râpé.
• 3 œufs. 50 g de riz.
• 6 cuil. à soupe d’huile d’olive. Sel, poivre.

Lavez les courgettes et faites-les cuire entières sans les peler dans de l’eau bouillante salée pendant 6 à 7 min. Egouttez-les, coupez-les en rondelles de 5 cm. Laissez-les encore égoutter ; écrasez-les à la fourchette.

Pelez et hachez ail et oignon, faites-les fondre 5 min à feu doux avec 2 cuil. d’huile et incorporez-les aux courgettes. Jetez le riz dans de l’eau bouillante. Laissez-le cuire 10 min. Pendant la pré-cuisson du riz, coupez le lard en morceaux, mettez-les dans l’eau froide, amenez à ébullition puis égouttez les lardons et séchez-les.

Passez le riz sous l’eau froide, égouttez-le et mélangez-le aux courgettes. Salez, poivrez. Faites chauffer le four (th. 6-180°).

Hachez lard et persil, battez les œufs en omelette, mélangez le tout, ajoutez le fromage râpé. Incorporez ce mélange aux courgettes ainsi que 2 cuil. d’huile. Huilez un plat à four. Tassez-y la préparation et enfournez. Laissez cuire 45 min puis montez le thermostat au maximum et laissez gratiner 10 à 12 min. Servez chaud ou froid dans le plat de cuisson.

N.B. Pour réussir ce tian, vous devez laisser égoutter longtemps les courgettes avant de les écraser.