Tarte meringuée au citron

 

Pour 4 personnes
• 1 fond de tarte de pâte brisée de 20 cm cuit à blanc
• 2 citrons non traités
• 4 jaunes d’oeufs
• 4 cuil. à soupe de Maïzena
• 275 g de sucre semoule
• 20 g de beurre
• 1 pincée de sel Pour la meringue :
• 3 blancs d’oeufs
• 175 g de sucre semoule
• 1 pincée de sel

1: Faites bouillir 35 cl d’eau dans une casserole. Ajoutez-y le sucre et 1 pincée de sel. Délayez la Maïzena avec 4 cuillerées à soupe d’eau. Versez-la dans l’eau bouillante et remuez à la cuillère en bois jusqu’à la reprise de l’ébullition. Réduisez le feu et laissez cuire pendant 15 mn à petits frémissements, en mélangeant de temps en temps.

2: Pendant ce temps, lavez 1 citron, essuyez-le et râpez-en le zeste au-dessus d’un bol. Coupez les 2 citrons en deux et pressez-les. Versez 6 cuillerées à soupe du jus obtenu dans le bol. Battez légèrement les jaunes d’oeufs à la fourchette. Préparez un bain-marie.

3: Après 15 mn de cuisson, versez le contenu du bol dans la casserole. Ajoutez-y le beurre et battez à la cuillère en bois. Retirez la casserole du feu. Versez-y les jaunes d’ceufs en fouettant et placez la casserole au bain-marie. Faites cuire à feu doux (l’eau du bain-marie doit seulement frémir) en remuant constamment, jusqu’à ce que la crème soit épaisse, en prenant soin de ne pas laisser bouillir. Puis faites refroidir rapidement.

4: Faites chauffer le four à 230°, thermostat 7. Préparez la meringue : versez les blancs d’oeufs dans une jatte, ajoutez-y 1 pincée de sel et battez-les au fouet, jusqu’à ce qu’ils soient fermes, puis incorporez-y le sucre en quatre fois, en continuant de battre au fouet.

5: Versez la crème au citron dans le fond de tarte, puis recouvrez-la avec la préparation à meringue en dessinant des petits pics à la surface. Mettez au four et laissez cuire pendant 15 mn, jusqu’à ce que la meringue soit dorée. Servez chaud ou froid.

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