Recettes de cuisine
Tarte au citron
(pour 6 personnes)
Temps de péparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn
Pour la pâte :
250 g de farine +1 cuil. à soupe pour le plan de travail
125 g de beurre ramolli + 20 g pour le moule
1 jaune d’œuf
50 g de sucre en poudre
1 bonne pincée de sel.
Pour la crème :
2 citrons non traités 5 œufs
150 g de sucre en poudre 1 cuil. à soupe de fécule
1 pincée de sel.
Tamisez la farine dans une terrine. Mélangez-la avec le sel et le sucre en poudre. Creusez une fontaine et ajoutez-y le jaune d’œuf et le beurre coupé en parcelles au centre. Amalgamez rapidement ces ingrédients.
Ajoutez progressivement un peu d’eau froide. Cessez de travailler la pâte dès qu’elle devient lisse et homogène. Roulez-la en boule, puis enveloppez-la dans un torchon et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 h.
Au bout de ce temps, étalez la pâte sur le plan de travail fariné.
Déposez la pâte dans un moule à tarte de 30 cm de diamètre environ que vous aurez beurré. Pressez-la légèrement sur le fond et le bord pour la faire adhérer, coupez le bord supérieur à 2 cm du haut et ourlez tout le tour.
Entreposez le moule garni au réfrigérateur pendant 20 min. Découpez des feuilles dans les chutes de pâte et réservez-les.
Préchauffez votre four à thermostat 7 (210 °C). Faites cuire le fond de tarte à blanc pendant environ 15 min puis laissez-le tiédir. Baissez le th. à 6 (180 °C).
Pendant ce temps, préparez la crème au citron. Brossez et lavez les deux citrons puis séchez-les. Prélevez leur zeste, râpez-le, pressez et filtrez soigneusement le jus.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Versez les jaunes dans une terrine avec le sucre en poudre, le jus et le zeste des citrons. Ajoutez la fécule, mélangez.
Faites chauffer une casserole d’eau suffisamment grande pour y placer la terrine en bain-marie. Fouettez doucement l’ensemble pour obtenir une crème homogène et onctueuse. Laissez-la tiédir.
Montez les blancs d’œufs en neige très ferme en y ajoutant une pincée de sel. Incorporez-les délicatement dans la crème au citron. Etalez-la sur le fond précuit, lissez-la à la spatule et, en humidifiant légèrement le bord de pâte, collez-y les feuilles réservées.
Glissez le moule au four pendant 15 à 20 min. La crème doit être prise et la pâte dorée. Laissez refroidir avant de la servir.
Vin conseillé : un vin doux, comme un monbazillac, un muscat de Frontignan ou de Rivesaltes.
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