Tarte au citron

Pour 6 personnes
Temps de péparation : 30 mn
Cuisson : 35 mn

Pour la pâte :
• 250 g de farine +1 cuil. à soupe pour le plan de travail
• 125 g de beurre ramolli + 20 g pour le moule
• 1 jaune d’œuf
• 50 g de sucre en poudre
• 1 bonne pincée de sel. 

Pour la crème :
• 2 citrons non traités 5 œufs
• 150 g de sucre en poudre 1 cuil. à soupe de fécule
• 1 pincée de sel.

1: Tamisez la farine dans une terrine. Mélangez-la avec le sel et le sucre en poudre. Creusez une fontaine et ajoutez-y le jaune d’œuf et le beurre coupé en parcelles au centre. Amalgamez rapidement ces ingrédients.

2: Ajoutez progressivement un peu d’eau froide. Cessez de travailler la pâte dès qu’elle devient lisse et homogène. Roulez-la en boule, puis enveloppez-la dans un torchon et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 2 h.

3: Au bout de ce temps, étalez la pâte sur le plan de travail fariné.

4: Déposez la pâte dans un moule à tarte de 30 cm de diamètre environ que vous aurez beurré. Pressez-la légèrement sur le fond et le bord pour la faire adhérer, coupez le bord supérieur à 2 cm du haut et ourlez tout le tour.

5: Entreposez le moule garni au réfrigérateur pendant 20 min. Découpez des feuilles dans les chutes de pâte et réservez-les.

6: Préchauffez votre four à thermostat 7 (210 °C). Faites cuire le fond de tarte à blanc pendant environ 15 min puis laissez-le tiédir. Baissez le th. à 6 (180 °C).

7: Pendant ce temps, préparez la crème au citron. Brossez et lavez les deux citrons puis séchez-les. Prélevez leur zeste, râpez-le, pressez et filtrez soigneusement le jus.

8: Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Versez les jaunes dans une terrine avec le sucre en poudre, le jus et le zeste des citrons. Ajoutez la fécule, mélangez.

9: Faites chauffer une casserole d’eau suffisamment grande pour y placer la terrine en bain-marie. Fouettez doucement l’ensemble pour obtenir une crème homogène et onctueuse. Laissez-la tiédir.

10: Montez les blancs d’œufs en neige très ferme en y ajoutant une pincée de sel. Incorporez-les délicatement dans la crème au citron. Etalez-la sur le fond précuit, lissez-la à la spatule et, en humidifiant légèrement le bord de pâte, collez-y les feuilles réservées.

11: Glissez le moule au four pendant 15 à 20 min. La crème doit être prise et la pâte dorée. Laissez refroidir avant de la servir. 

Vin conseillé : un vin doux, comme un monbazillac, un muscat de Frontignan ou de Rivesaltes.
" l’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération "