Tarte à la rhubarbe

 

Pour 4 personnes
• 250 g de pâte brisée
• 1 kg de tiges de rhubarbe
• 100 g de sucre semoule
• 30 cl de crème fraîche épaisse
• 1/4 de cuil. à café d’extrait de vanille
• 1 cuil. à soupe de jus de citron
• 7 cuil. à soupe de farine
• 3 œufs
• 45 g de beurre
• sel
• sucre glace

1: Faites chauffer le four à 200°, thermostat 6. Poudrez un rouleau et une planche à pâtisserie avec 3 cuillerées à soupe de farine et étalez-y la pâte en un disque de 25 cm de diamètre. Enduisez un moule à tarte à bord haut et à fond amovible de 20 cm de diamètre avec 20 g de beurre et garnissez-le avec la pâte. Piquez le fond à la fourchette, couvrez de papier sulfurisé et de haricots secs. Faites cuire au four pendant 10 mn, puis ôtez les haricots et le papier et laissez encore 8 mn.

2: Pendant ce temps, ôtez les fils de la rhubarbe. Lavez-la, égout-tez-la et coupez-la en tronçons de 1 cm. Mettez la rhubarbe, le sucre semoule et 3 cuillerées à soupe d’eau dans une casserole, couvrez et laissez cuire pendant 20 mn à feu moyen en remuant régulièrement.

3: Lorsque le fond de tarte est cuit, retirez-le du four sans éteindre ce dernier, et laissez-le refroidir dans son moule.

4: Faites fondre le reste du beurre dans une casserole et jetez-y le reste de la farine hors du feu ; mélangez, puis ajoutez peu à peu la crème fraîche en fouettant, ainsi que l’extrait de vanille et le jus de citron. Faites épaissir à feu doux en remuant, puis laissez tiédir.

5: Lorsque la rhubarbe est cuite, passez-la au mixer, puis au tamis. Ajoutez la purée ainsi obtenue à la préparation précédente en battant au fouet. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. Ajoutez 2 jaunes à la préparation. Ajoutez une pincée de sel aux 3 blancs, battez-les en neige et incorporez-les également à la préparation.

6: Versez la préparation à la rhubarbe sur le fond de tarte. Faites cuire au four de 45 à 50 mn.

7: Lorsque le flan est bien gonflé et doré sur le dessus, laissez-le reposer pendant 10 mn, puis démoulez-le et faites-le glisser sur un plat à gâteau. Poudrez de sucre glace et portez à table.

Vous pouvez présenter en même temps une jatte de crème fouettée.

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