Tajine d’agneau aux citrons

Pour 4 personnes

Temps de péparation : 20 mn
Cuisson : 1h

• 800 g d’épaule d’agneau
• 4 artichauts
• 20 grosses olives vertes et noires 
• 200 g de fèves prêtes à cuire
• 2 citrons confits
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail hachées
• 2 piments rouges
• 2 feuilles de laurier
• 1 cuil. à soupe de coriandre fraîche hachée
• 1 pincée de gingembre en poudre 
• 1 pincée de safran en poudre
• 1 pincée de curcuma en poudre
• 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
• le jus d’1 citron
• sel.

1: Découpez la viande en morceaux de 50 g. Pelez l’oignon et émincez-le. Faites chauffer l’huile dans une cocotte, mettez-y la viande à colorer, puis ajoutez oignon, ail, laurier, épices et sel. Couvrez d’eau à hauteur et laissez cuire doucement 50 min environ.

2: Cassez la queue des artichauts et épluchez-les au couteau de manière à dégager les fonds ; retirez le foin et arrosez les fonds avec le jus de citron, afin qu’ils ne noircissent pas. Coupez-les en quatre. Faites-les blanchir 5 min.

3: Ebouillantez les fèves 1 min, refroidissez et égouttez-les. Retirez la pellicule qui les recouvre. Otez la pulpe des citrons confits et ne gardez que l’écorce.

4: 20 min avant la fin de la cuisson, ajoutez à la viande les fonds d’artichauts, les fèves, les olives, les citrons confits et les piments. Quand la viande est cuite et que la sauce est réduite, ajoutez la coriandre hachée et dressez dans un plat en terre. Servez tout de suite.

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