(pour 6 personnes)

Temps de péparation : 25 mn
Cuisson : 1h

1 kg d’échiné de porc coupée en cubes
4 patates douces
1 citron vert
2 gousses d’ail hachées
persil plat
20 cl de vinaigre d’alcool
60 g de beurre
2 c. à soupe d’huile
2 c. à soupe de poudre de Colombo
sel, poivre du moulin.

La veille, prélever le zeste du citron. L’émincer et le blanchir 1 mn, l’egoutter.

Mélanger le vinaigre avec le Colombo, l’ail, la viande, le zeste blanchi, du sel et du poivre. Laisser mariner pendant 12 h.

Le lendemain, égoutter la viande. La colorer à la cocotte dans l’huile. Dégraisser, verser la marinade. Ajouter 10 cl d’eau et porter à ébullition. Laisser mijoter à couvert 45 mn, en remuant de temps en temps.

Peler les patates douces. Les couper en gros morceaux. Les cuire 20 mn à l’eau bouillante salée. Les égoutter. Les écraser à la fourchette en incorporant le beurre. Saler, poivrer.

Quand la viande est cuite, ajouter le jus du citron et laisser mijoter 2 mn. Répartir le colombo dans des assiettes, décorer de feuilles de persil et accompagner de purée.